分子式: C₄₀H₅₆

分子量: 536.88

含量: 96.0%-101.1%

特性: 純淨的產品為橙紅色結晶狀粉末，對氧、熱及光不穩定，是類胡蘿蔔素之一。

熔點: 183℃

比旋光度: 105° (c=0.8, EtOH 25°C)

水溶性: 溶于二硫化碳、苯、氯仿。不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇。

作用用途:

營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用於奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A。現廣氾用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用於原為就含有胡蘿蔔素的奶油、乾酪、蛋黃醬等，並廣氾應用於其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、麵包等。用於油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便於使用，也可防止β-胡蘿蔔素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用於人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。用於飲料、糖果、油脂、乳制品中的着色劑或運用於保健食品、嬰幼儿食品中的維生素A原。